葡萄牙赌场

北方人眼中的贵州菜

  中国疆域之广,版图之大,对南北理解有很大不同,普遍意义上的南北分界线是以秦岭淮河为准,如果以此为准,我倒是可以试谈几句我一个山东人在贵州的感受!

  民以食为天,可能是中国人都认可的生活准则。甫到异乡,第一时间体会到的差异可能就是饮食的不同。至少我是这样的。

  中国幅员广阔,地形多样,气象复杂,造就了各地不同的饮食习惯。各地的地方菜都能自在体系,贵州菜虽不在中国四大菜系或入大菜系之列,但自抗战时移都重庆,就和同西南各省的美食始而为世人所知。贵州为高原山地地形,自古以来便交通阻隔,饮食上也有种遗世独立的精神,风味独特。

  嗜酸,不算什么,山西人更甚;嗜辣,贵州周边川湘滇不遑多让,贵州也拨不得头筹。即酸且辣,无疑是贵州人引以为豪的饮食风格,代表菜首推酸汤鱼,再为酸汤牛肉。酸汤为黔西南所独有,小西红柿发酵而成,绿色健康。享受时口舌生津、开胃益肺兼及解酒醒脑。以酸汤打底,配以贵州乌江江团鱼或当地黄牛肉,即是贵州酸汤鱼、酸汤牛肉火锅了。因生肉入锅,火候可控,老嫩由客,所以这两道菜还是非常受外地人喜爱的。关键是这两道火锅,酸辣是分开的,锅底酸汤并不辣,辣味来自于沾料-即云贵一带人们所说的沾水。不太吃辣的外地人可以根据自己的承受能力控制辣味-沾或不沾、多沾或少沾沾水即可。

  嗜辣的人对辣的喜好各有不同,非我等不太吃得了辣的人所能理解,贵州人推崇香辣,并坐拥遵义这等优质辣椒产地,在吃辣的江湖中,睥睨四方,不太瞧得起外地人。当然,其他喜辣的省份可能也有同样的想法,毕竟除了文人,嗜辣者相轻也是种传统。

  香辣是贵阳无条件的强塞给刚下飞机的我的第一感受--如果有幸早几年来过贵州的人,可能和我有同样的感受,从贵阳龙洞堡机场走东二环北行进城,几公里后就有炒制辣椒的香辣气不经设防的扑面而来,经车窗右望,透过路旁葱绿树木,隐约可以看到半山腰上白楼的一角,上面赫然有三个红色大字“老干妈”--蜚声国内外的老干妈便位于此处。香辣-也是老干妈递给初履黔地客人一张饮食风格的名片。现在,这张名片不大递的出去,老干妈增加了环保设备,不得不说这对未曾有此感受的外地人来说是种遗憾。

  重油,应该是西南诸省地方菜的通病,无论五星酒店还是家庭主妇出品,鲜不如是,让人直怀疑大厨是老板世仇--多放油是经济上的报复,或者是小姑帮素来不睦的嫂子掌厨--多放油是无声的泄愤。不同于粤菜有油不见油的清爽,或鲁菜虽重油但必吊以高汤的膄重,贵州菜是赤裸裸地坦诚对油的偏爱,诺,菜里的半盆油便是明证。

  我相信每个地方菜系的形成绝非一日之功,久经岁月形成的特点自有它存在的道理,食当地所出,是健康的理念,如同不时不食是一样的正解。随着贵州旅游产业的开发和贵阳城市的发展,越来越多外地人进入贵州工作生活,相信也会越来越多的人爱上贵州菜。


葡萄牙赌场
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
葡萄牙赌场
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

葡萄牙赌场官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
葡萄牙赌场

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.豫ICP备14010542号-1