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披萨变了 在本土化的路上越走越远

  披萨,作为知名的西式快餐,正用最地道的中式美味占据中国人的美食。这股流行的披萨风背后,是中国披萨市场7年翻三倍的快速增长,以及新旧品牌的势能变迁。这些转变是如何悄然发生的?又给餐饮老板们带来怎样的启发?

  名字叫做KEEP Cool实验室店,其最大的亮点就是特供三款“火锅”披萨:椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨和冰淇淋榴梿披萨。

  而在此之前,乐凯撒还回归了超级断货王(下架6年)红烧土豆披萨,并独创了宫保鸡丁披萨。

  对于中国消费者来说,显然,现在的披萨早已不是20年前,被必胜客带进来时“高端、洋气”的样子了。它变了,从口味到形式,都变得更亲切更普及更多元了。

  除了乐凯撒,比格、玛格利塔、慕玛披萨等新锐品牌,都在不断改进这个舶来品,和中国美食做结合,是他们不约而同的选择。

  比格今年推出荔枝披萨和爆浆披萨后,目前又紧锣密鼓地测试一款和饺子结合的新品,馅料则是香辣牛肉丝芝士。

  而且,披萨外卖表现强劲。 有资料显示,2017年中国外卖市场,除了快食简餐,汉堡披萨位列第二。 在广州,2017年占据外卖订单量和交易额双榜首的餐饮品牌,就是披萨品牌。

  资料显示,乐凯撒最先推出的是红烧土豆披萨这样的中国口味,并无意间创新出了榴莲披萨。 凭借这种基于中国人口味的创新,乐凯撒获得了消费者认可。

  玛格利塔的赵青云很早就意识到,做中餐披萨才是正途,纯意式口味披萨很难在市场立足,因为消费者的接受度比较低,比如意大利最著名的火腿披萨,中国人不一定吃得惯,而丰富的中餐完全可以应用到披萨上。

  他们的研发逻辑就是沿用西方的披萨工艺,做中餐的流行口味,灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。 “围绕着年轻人的口味趋势做创新,什么好卖我就跟进。比如小龙虾火,就做小龙虾披萨。比如我发现烤鱼店多,就做烤鱼披萨。”


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