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特色打天下 “没谈过爱”的水鱼成就湘菜名品

  秦立宪经营餐饮21年塑造两大品牌,让水鱼平民化、普及化,推动湘菜标准化建设

  秦立宪(左一)向客人介绍自己的创新菜童仔水鱼系列美食。长沙晚报全媒体记者 贺文兵 摄

  在长沙你想要吃点营养健康的特色菜,肯定有不少吃货朋友推荐到童仔美食。创业21年,以一道“没谈过爱”的水鱼招牌菜打天下,稳扎稳打,步步精心,发展成8家直营店,多家加盟店的规模,家家有特色、天天人气旺,成为餐饮标准制定者。

  1999年,结婚三年的秦立宪借三万元钱在长沙广济桥下开了一家名为“红屋酒楼”的餐饮小店,这便是童仔美食的前身。“土汤土菜土搞法不贵,乡风乡韵乡里味好呷”,店门口一副对联道出了她的经营理念,21年的坚持,塑造了童仔水鱼馆和臻膳汇两个餐饮品牌,并开始走向全国其他城市,成就了亿元产业。一个小女人如何成为餐饮女王?记者进行了探访。

  “童仔美食是吃出来的!”初见秦立宪就被她明朗的笑容、直爽的性格搞成了“自来熟”。她告诉记者,会进入餐饮业,完全是因为自己“好吃”又“好交朋友”,老公邱国文有一手好厨艺,一有时间就下厨做饭,邀来好朋友品尝。久而久之,朋友们就撺掇他们干脆开个餐馆。

  宁乡人说干就干,不怕困难!秦立宪清楚地记得,“红屋酒楼”开张之初连换新凳子的钱也没有,好在有老公精湛的厨艺以及好友们的捧场,酒楼生意非常火爆,见缝就摆桌。

  但怎么样才能将火爆进行到底?开业三个月后,秦立宪开始思考下一步。在悄悄考察当时很火爆的几大餐饮店后,她得出结论:得有特色!经常路过西长街水产市场的她,在见到小水鱼后,有了“心动”的感觉,营养又健康,就它啦!

  研究菜式、不断钻研,水鱼大小以180克左右适宜,制作时拌以特殊的调料与配料,再用砂锅煨制,水鱼顿时香气四溢……开业第四个月后,一道好看好吃的童仔水鱼就这样诞生了。为了突出酒楼特色,秦立宪邀请自己的文人朋友出谋划策,要将“红屋酒楼”升级,大家集思广益定下了“童仔水鱼馆”这个招牌。

  如今,童仔美食的“童仔水鱼”除了原来那几个经典口味之外,在标准化系统中,不论是季节性菜肴,还是药膳,各具特色的健康的水鱼产品应运而生,为食客带来新的味蕾体验。

  “我最难忘的便是‘没谈过恋爱的小水鱼’,从无到有、从小到大、从产品单一到产品体系,与客户一起成长的过程。”回忆创业21年的点点滴滴,秦立宪仍历历在目、记忆犹新:特色招牌菜有了,服务不能落。为了做好服务,她都是亲力亲为跑堂招呼,零距离用心体会客户的需求。“细化、定制!客户有需求我们就有服务。”她表示,餐饮业本来就是服务行业,服务越细致越贴心越好。

  今年疫情期间,童仔美食推出到家服务:一厨师一服务员上门做饭、美味水鱼煲送货上门。同时,在2月初,组织专业厨师团队,根据当前疫病,并结合湖南省中医药大学第一附属医院专家提供的中药良方,研发提高免疫力的药膳系列产品,免费专供医务人员和患者。

  二十弱冠,人到二十岁是成年人,行“加冠之礼”,以示成人。秦立宪给童仔美食的成年礼,加的“冠”便是12项湖南省地方标准。

  一流企业做标准,二流企业做品牌,三流企业做产品!早在9年前,秦立宪就想到要做标准化建设。但中餐要标准化,谈何容易。

  “难,非常难!”秦立宪告诉记者,当时同行听她要搞标准化,都觉得是天方夜谭,找湘菜大师们合作,也经常吃闭门羹。但她认定的事情八头牛也拉不回。

  凭着一股不到黄河心不死的韧劲,秦立宪一有时间就找大师们游说。功夫不负有心人,大家渐渐接受了她的观点,拧成了一股绳投入到标准化建设。“我做标准化的目标就是让美食离开了大师也能美味。”她笑道。

  通过9年标准化建设,如今童仔美食获得立项的湖南省地方标准达12项,包括《餐饮产品无接触配送服务规范》《连锁湘菜 童仔水鱼》系列地方标准等。童仔水鱼核心产品系列标准的研发得到湖南省餐饮行业协会的肯定,2015年、2018年、2019年童仔美食三次被省餐协推荐代表湖南参展中国湘菜博览会,成为湘菜企业运用标准化推动产业化进行推广的首创。也正是因为标准化建设,使得童仔美食成为了行业中亮眼的存在。

  “只有标准化了才能产业化,才能带领更多的乡亲们脱贫致富。”秦立宪介绍道,童仔美食集团作为湖南省餐饮行业协会副会长单位,湖南省餐饮行业精准扶贫示范单位,成立了精准扶贫办,采取消费扶贫、就业扶贫、职业技能培训扶贫等来推动湖南省扶贫工作。

  2019年,童仔美食支持长沙市雨花区新农村建设,与跳马镇签订农产品购销框架协议落实消费扶贫,帮扶贫困户就业、脱贫致富。对于餐饮行业来说,绿色食材是很重要的,而贫困地区有很多绿色的生态食材,当地百姓不容易将其转化成有市场价值的商品,但通过扶贫行动,便能将这些食材拿到餐桌上来变成有价值的成品。

  说起自己的创富之道,秦立宪认为有三个关键词:初心、坚持、市场敏锐性。她说:“其实任何一个时候,市场需求都在变,但我需要做的就是,秉持自己的初心,以不变应万变。”她表示,童仔美食作为餐饮企业“标准化”战略的先行者,以匠心致初心,未来将以特色童仔水鱼为引领,以“标准化”和“多品牌”战略为两翼,致力于打造国内餐饮标准化连锁企业。

  如今水鱼成为饭桌上常见的一道菜,这与多年以来秦立宪的用心不无关系。曾经水鱼是贵重之物,寻常人是难得吃上一顿的。但秦立宪不这样认为,她觉得“营养丰富的湖南特产,当然应该大家一起享用”。让水鱼平民化、普及化,这是她的初衷。


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