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麻辣香锅的做法

  立冬后,不知不觉中有些食欲了,不像夏天吃什么都不没有味觉,我偏爱川菜、湘菜,这两个菜系多数菜品是以辣为主,我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾,着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心,很多食材是否清洗干净,是否环保呢?用的什么油呢?你不知我不知,所以为了家人尽量避免外出就餐,就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》,全是家人喜欢的食材,味道相当不错,整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......

  木耳用水泡发去蒂,香菇去根洗净切条状,杏鲍菇洗净切条状,用热水焯一下;

  将培根放入锅中炒出油,慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用,再将鸡翅炸熟,盛出备用;

  做五香油,在锅中从新换花生油,将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;

  将灯笼辣椒放入五香油中,用小火炸香,油变红,香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用;

  用锅中五香油,下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香,炒出红油和香味,放入鸡翅;

  最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味;

  1、可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,因品种多。

  2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水   分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

  4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,拉花刀,加入白酒起到去腥提鲜的作用 ;


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