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舌尖上的云南——云南米线

  周末了,忙碌了一周,终于有两天空闲时间了,大家有没有和小伙伴们一起出去吃好吃的呀?嗯?没有吗?没关系!这期我们就是来放毒,啊呸,介绍美食的,虽然吃不到(别打我!顶锅盖逃跑.jpg.)。

  这是云南的过桥米线哦,相信大家都听说过,肯定还有人吃过吧。但是,今天我们的主角并不是它,但却和它有关。准确来说,过桥米线只是其中一种,而我们今天要介绍的是云南米线。

  关于其起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

  另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

  米线是云南最具风味特色的知名小吃,云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋,由此可见米线对云南人的重要。

  云南米线中著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

  传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新,“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

  鳝鱼米线的由来,民间流传一个故事:有一年,有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是,他家穷得半年没吃肉,哪来米线帽子,急得没法,老人就捉鳝鱼来做帽子待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:鳝鱼米线。从此,鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精,越来越好。

  小锅米线是云南人平常吃的米线。在特制的小铜锅(紫砂铜锅)中放入高汤、炸酱、韭菜等调料煮沸,然后加如米线煮沸,再加入少许酱油调色,放入适量油辣椒,酸腌菜等,最后用碗盛出,一碗香喷喷的小锅米线就做好了。小锅米线可以说是云南人最常吃的一种米线做法了,因为其做法简单,调料普遍,所以在云南广泛流行。

  怎么样?看完以后,大家对云南米线这一美食是不是有了更深入的了解了,有没有很想吃呢?如果有机会去云南的话,一定不要忘记去品尝哦~

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