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太值了祖传云南过桥米线绝密配方快收藏

  要说米线最出名的莫过于云南的过桥米线了,云南的过桥米线可以说是别具风味,其制作方法也是非常讲究的,今天我就来给大家分享一个云南过桥米线的配方,此配方要从米线制作,汤料制作,秘制酱料这三个方面来详细介绍。

  2、将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

  3、将和好的耙放入米线分钟左右即制成熟米线小时,使之回生,再用清水浸泡散开特制米线即做成。

  香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。

  2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。

  3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

  配料:植物油300克,干红辣椒30克(剪成段用植物油炸香),米酒3克,豆瓣酱150克,番茄酱10克,大蒜头20克,泡红山椒20克,鲜红辣椒30克,葱段25克,豆豉15克,生姜片25克,葱头25克,洋葱40克,西红柿15克,红油20克,海鲜酱10克,排骨酱10克,花椒粉10克,味精10克,特鲜一号5克,鸡汁7克,白砂糖10克,香油15克,生抽汁5克,火锅飘香剂5克,黄豆(炒香)25克,花生仁40克(炒香打碎)。

  (1)将鲜牛肉剁成沫,放入开水煮3分钟,撇去浮沫待用。将大蒜头,泡红山椒,生姜片,葱头,洋葱,鲜红辣椒,西红柿,豆瓣酱,葱段剁细待用。

  (3)取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀,密封10小时。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。

  配料:植物油300克,清水500克,生抽150克,葱段100克,白砂糖75克,黄豆酱1000克,味精35克,鸡汁7克,辣椒粉150克,盐150克,特鲜一号7克。

  (2)将植物油加入锅中,烧热,放入葱末炒香,再加入瘦肉丁炒到变色后,加入剩余的调料翻炒均匀,然后加入清水熬制,待汤汁变得粘稠后,关火,起锅倒入容器中即可。

  配料:植物油150克,姜沫15克,葱沫20克,核桃仁25克,花椒25克,豆瓣酱50克,辣椒酱40克。

  (2)将植物油分成3份,用三个锅装,将辣椒酱放入一个锅中,小火炸至出香味。果仁放入第二个油锅中,小火炸出香味待用。

  (3)然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中,小火炸至微黄,放入鸡肉丁和香菇榨干水份,最后放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌均匀即可。

  1、其实在介绍完前面几个步骤时,我们已经将云南过桥米线制作好了,接下来就是介绍下怎么吃米线、吃米线时,我们把汤、米线,鲜料和秘制酱料分别分四个碗装好一齐上桌,吃的时候把让客人自己把鲜料夹进热汤碗烫熟,记住汤一定要滚烫的,再夹米线粘上秘制酱料再配鲜料一起食用。下面我们来举个例子。

  鲜料:鸡胸肉25克,猪肉25克,猪腰子30克,鹌鹑蛋2个,火腿20克,豆芽20克,豆腐皮20克,豌豆尖30克,韭菜30克,菜心30克,香菜10克,葱5克。

  调料:盐15克,味精3克,白胡椒粉3克,猪油5克,香麻油1.5克,辣椒油5克,五香粉0.3克。

  2、将鸡胸肉,猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适量清水中,刷在烫好的生片上待用。

  3、把菜心,豌豆尖,豆芽,韭菜,放入开水中烫熟捞出,整齐地装入大小适中的盘中,将葱切成葱花,香菜切碎,豆腐皮切丝,一起装入前面的盘中摆放整齐,待用。

  4、取一大碗,擦干水分,将猪油烧热,加入碗中,再放入味精、白胡椒粉,辣椒油,五香粉,再加入熬好的汤100克。

  5、最后将一碗米线,一盘荤鲜料,一盘素鲜料,一碗汤,一碟秘制酱料上桌,这样一份云南过桥米线就做好了。


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