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玉溪凉米线

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  陈表是玉溪第一个考中进士的人,曾任浙江道监察御史,被称为“铁面御史”,远近闻名的玉溪名吃凉米线据传就是出自他手。

  陈表回到玉溪后,对朝廷心灰意冷,没有再做官,就在家中讲学。这段经历,关于他回乡后的住所资料中并无详细记载,记者经翻阅后找到了这样一段文字:“清代康熙辛卯后裔建祠于上灵秀村。其后,陈氏族人在聚居的下灵秀又建祠。”

  俗话说“民以食为天”,每个地方都有自己最正宗,最独特的美味,你看:到北京要吃北京烤鸭,到重庆要吃火锅,到新疆要尝羊肉串……那到了玉溪,一定要尝一尝凉米线。

  说起凉米线,大家都不陌生吧!风味独特的玉溪酸汤凉米线,以味美闻名全省,到过玉溪的人,不品尝一下凉米线的味道,是会后悔莫及的。在玉溪,从街头到巷尾一路挂的都是凉米线的招牌,其中魁首还数杨记凉米线。

  杨才科的酸汤凉米线,在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名,那时他在香鼓楼下边摆摊,选用大白米作为原料,自榨自销,米线细白,柔软而不烂。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最后,浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时,浓郁的香味扑鼻,使你胃口大开。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,整碗米线艳丽悦目,吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。我看着这碗米线,始终不愿把这美味给吃了,我凝视着古铜黄的凉粉,像一片黄云盖在白色的米线上,寸长的韭菜碧绿碧绿的像一排士兵整齐地排列着,那星星点点的芝麻撒落在米线上。最后,我经不起美食的诱惑,把凉粉夹成小块,然后,放入嘴里让它慢慢溶化,拌好米线后,我挑起一根米线往嘴里放,我“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里,这米线是选用上乘的青堆米线,软而不烂,长而不断。过了一会儿米线被我吃完了,只剩下了一点酸汤,我抬起碗一口气把酸汤全都喝完了。

  玉溪的老字号凉米线店也不少,比如:洪记凉米线,师院凉米线……名气也不小。朋友,你有机会来玉溪,别忘了品尝玉溪的正宗小吃——凉米线哦!感受一下玉溪独特久远的历史文化。


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