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云南有一种风味小吃叫做“凉米线”口感滑爽你

  说到米线,云南人对它有着割舍不断的喜爱。米线好吃,除了做法、佐料讲究,最主要是依靠米线的好搭档“帽子”,云南常见的“帽子”大多是肉类,焖肉、杂酱、血旺等等。云南米线有很多种做法,凉拌的、炒的、高汤的、炸酱的、油泼的等等。在云南,米线的食用率比大米还要高,随处都可以来上一碗,或许只是因为嘴馋而不是真的饿了,精髓在于它的汤汁很独特。凉米线是昆明、玉溪和蒙自十分风行的小吃,尤其在三伏天,家家小吃店基本都有这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑爽。风味独特的滇味凉米线,以味美闻名全省,到过云南的人,不品一下滇味凉米线的味道,的确会使你后悔莫及。在云南美食里,总有一种味道,让我们历久难忘总有一种情怀,让我们心有牵挂。而对于咱们云南的凉米线来说,它更多的是一种文化、是一种情怀、更是一种记忆。

  云南人的婚礼是从黄昏时分开始的。婚宴的头菜,一定是凉拌米线。硕大的盘子端端正正摆放在流水的坐席上,打眼看去哪里有米线的踪影,就是红红绿绿的蔬菜堆砌的小山。翠绿的黄瓜、娇艳欲滴的红萝卜、葱绿的韭菜、焦黄的豆干一同举起了这座小山,再雕一朵红色的花放在山顶,像给山戴了顶华丽的帽子,斑斓的颜色好看极了,而米线就藏匿在色彩之后等待着被挖掘。这凉拌米线不似过桥米线,能够透过清丽的汤水把晶莹剔透的米线看的真切,也没有卤米线酱香十足的调味,它的好味在于众人拌食的乐趣。新人还没到,大家已经迫不及待的拌起了米线,放入醋、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、小米辣等各色调料,满满地拌得一盘,每人分得一碗,清脆的蔬菜满口生香,米线更是清凉酸辣,香郁鲜美,筋道十足,Q弹爽滑。

  昆明凉米线的最大特色就是大酸大甜,拌凉米线的时候都要先放糖,等到所有糖颗粒融化后再找酸口,最后放入盐、味精、红油等调料,汁水就成了。至于米线,昆明人喜欢用酸浆的,因为口感糯软,很有嚼头。玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。过了凉水的米线,比热着吃更加的爽滑有弹性,配上酸甜适宜的酱料和油辣椒,吃得直叫人大呼过瘾!凉米线尤其适合夏天,除了带汤米线可能会有的油腻感,清凉爽口,即使是在夏天没食欲的人,看着凉米线的清爽配色也会胃口大开。

  当一碗凉米线送到你面前时,浓郁的香味扑鼻,使你胃口大开。碗里雪白的米线、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒,五色焕然,整碗米线艳丽悦目,把米线拌开以后,酱油和其他调料充分混合,再加上配料,吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口,清清爽爽的味道,让人倾倒。凉米线里要是缺失甜酿,云南人估计就会舔筷子皱眉了,味道是否地道,就看那一勺了。配上五颜六色的配菜们,混合米线一同入口,肉类们干香可口,蔬菜们略带青涩,解腻十足,刚好抹去扎实米线带来的过分饱足感。小伙伴们,云南有一种风味小吃,叫做“凉米线”,口感滑爽,你吃过吗?


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