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运营微课面包店卖现烤披萨如何竞争大牌?

  说到吃披萨,许多人第一个想到的地方可能就是必胜客、西餐厅等场所,但不少烘焙门店也会推出披萨或者披萨类料理面包,加大门店简餐类产品的比重,可常常披萨常常卖不掉,几乎做出来就要扔掉,耗损极大,怎么办?

  我们都知道必胜客属于餐厅,人们可以坐在店内慢慢等待披萨的出炉,但是烘焙面包店一般处于即取即走、即买即食的状态。

  而披萨的烤制需要一定的时间,大多数人并不能在迈入店门的时刻刚好赶上披萨的出炉,但是变凉的披萨风味自然要略低,也就不那么受人欢迎。

  从图中我们可以看出,披萨在结果中占据第四位,超过40%的人们对披萨还是情有独钟的,可见披萨的市场前景广阔。

  这份调查中,不难看出,人们还是更青睐新鲜出炉的披萨,那既然无法控制食客与披萨的相遇节点,那我们换一个思路,看看人们是否愿意为了美味的披萨而稍作等待。

  而根据调查,披萨在“刚出炉美味面包”中排名第二位(59.3%),在“最受欢迎的轻食面包”中排名第四位“42.3%”。

  从“70%的消费者都会等待5分钟以上”这个调查结果来看,我们能够建立假设:人们对于人气商品还是非常有耐心的。所以,我们试试跟客人们这样说话,看看有什么效果:

  对于其他的面包,一般都是说“面包刚刚出炉呢”,但是披萨的话,在烤好之前给消费者们一个“还有5分钟”的预告,暗示客人们“稍作等待”,同时客人们也会在这段时间内发现店内更多好物,提高店铺的销售额。

  既然顾客愿意花费时间去等待披萨的出炉,那说明披萨的口味符合顾客的喜好。但披萨是一种使用大量食材、追求面团口感的食物,口味十分多样,那就让我们看看,怎样的披萨才更受顾客的欢迎呢?

  从图中不难看出,“口味”、“芝士的量”、“食材的搭配”是三个排名靠前的选项。

  这样,在买单的时候跟客人说一句“新鲜出炉的披萨可以到用餐区用餐哦”,这样,作为店家既不会强硬诱导顾客,又可以让客人在披萨最美味的状态下享用,提高其满意度,实在是一举多得。而想要扩大店铺的营业额,就需要这样细微的体贴之处呢!

  说了这么多,当然都是建立在自己店铺内的披萨足够好吃的基础上,千万不要妄想用服务来弥补产品。


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