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收藏 来贵州过冬天怎能错过这些诱人的美食!

  冬日里,风靡全国的烤红薯、炒栗子,在贵州比较受挫,居然及不上一个洋芋粑粑来得火爆。

  豆豉是一种奇怪的东西,对外地来的客人总要解释几遍,这是一种食物,只是做的时候味道奇怪,吃起来可就不得了的好吃了。本地的人家,倒是一闻到气味就懂得了:这家人,今天有口福了,吃豆豉火锅了!

  将猪五花肉连皮烤香,特别是皮要烤至起皱,然后用水洗去烟灰,划几道开口,涂上酱料,下油锅将表层炸香,起锅沥油以后,切成大片,盖在铺满盐酸菜和姜丝的盘子里,上蒸笼蒸至肉皮酥烂才成。

  凯里酸汤有红酸汤和白酸汤,做法各不相同。你试想一下,在冬天的木屋子里,围着一锅噗噗开锅的酸汤鱼,一边吃一边擦汗,酸辣适中的鱼肉鱼汤不仅饱腹,并且给你一种衣食无忧现世永远安好的满足感。

  贵州辣子鸡特别之处在于一定要用到糍粑辣椒来炒。糍粑辣椒不是用糍粑和辣椒打成的混合物,而是用泡过的辣椒和姜蒜一起舂打出来的、有着类似糍粑粘性的一种调料。

  烙锅是一种中间高、四周低的圆锅(也有平底锅样式的),原始形态据说是瓦片搭起来的简易小灶,瓦片底下烧着火,食材就在瓦片上烙熟。

  贵州几个县市都有出名的羊肉粉。吃羊肉粉牛肉粉是不分季节的,一年365天,贵州人有本事一天两三顿的吃,不会腻。

  带皮慢炖,讲究一些的早点铺,是头一天晚上生炉子熬汤,掩上风炉炖它一夜,早上还不用掀锅盖,已经是浓香飘了几里地。

  想想,这样热腾腾的一个汤碗捧在被冬天的冷空气冻僵的手上,这样一种香气打破冬日被冻结一般的空气传到你的鼻子里,这样浓郁香辣的味道在你的口舌之间发力,你还能憋得住吗?

  做法类比羊肉粉,吃起来同样要撒上蒜苗、薄荷。吃不惯羊肉的,来上这么一碗热乎乎的,人生也很圆满了。

  Q弹软糯的卤猪蹄,是你在贵州游玩期间一定会遇到的一种美食。卤汁浸到最透的猪蹄,把筷子插进骨缝处一扒,就可以轻松的剔去骨头,把肉蘸着特调的香醋来吃了。更本地人的吃法是,蘸着折耳根蘸碟吃。

  新打出来的糍粑,软乎乎糯和和,等不及的放到嘴里,满口的米香,瞬间就能驱散寒意。糯乎乎的糍粑,不光好吃,还能暖手,和冬天正搭。

  贵州、四川、重庆一带说的刨猪汤,说的不是一道汤,而是泛指一桌子年猪菜。多在冬至以后,春节以前,请好杀猪师傅,告知远亲近邻到日子过来相帮。热热闹闹的铺排一场,男女老少各有职能,洗菜切菜烧灶掌灶,招呼宾客。

  各地杀猪饭菜式不同,但“刨猪汤”是要有的,蒜苗干辣椒爆炒的腰花、猪肝,血旺和豆腐丸子汤、萝卜排骨汤也是有的。一个全席下来,不光有猪肉,有的人家还杀鸡宰鸭,十分隆重的铺张一回。

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