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焦亚硫酸钠过量摄入有害

  近日,网上有文章称,为了使生产出来的米线更白净、更筋道,一些厂家在米线中添加一种名为焦亚硫酸钠的食品添加剂,而食用焦亚硫酸钠会致癌。

  焦亚硫酸钠是什么?米线中可以添加焦亚硫酸钠吗?安全吗?对此,记者日前采访了食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长董金狮。

  董金狮解释,由于具有增白、增筋和防腐的作用,焦亚硫酸钠确实常会被添加于米线中。尽管我国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定,焦亚硫酸钠可限量使用于粉丝、粉条中,只要不超标、偶尔吃的话没有问题;但如果将其当作主食或长期食用,其危害不可小觑。

  他介绍,焦亚硫酸钠在空气中会分解出二氧化硫,这种化合残留物会强烈刺激人体的呼吸道和胃黏膜,引起咳嗽和哮喘。而且,焦亚硫酸钠易溶于水,产生亚硫酸,这种酸性物质会腐蚀肠道。此外,因为焦亚硫酸钠是人工合成,纯度不可能达到百分之百,会有一些重金属残留,如铅、铬等,长期食用可能造成重金属超标。

  不过,根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),焦亚硫酸钠可作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂而用于食品上,包括竹笋、腐竹、饼干以及粉丝和粉条等。焦亚硫酸钠在这些食品中的最大使用量,均以其残留物二氧化硫的含量来计算,粉丝、粉条的限量为每千克0.1克的二氧化硫残留。

  “但这个标准有一个疑问,即米线到底属不属于粉丝、粉条。”董金狮说,粉丝、粉条作为非主食类食品,公众一般不会长期食用,所以限量的焦亚硫酸钠不会有什么危害。如果将米线归入粉丝、粉条来管理,北方人米线吃得少,可能不会有影响;但对于南方人来说,比如云南、湖南等地,米线近乎主食,很可能就会面临焦亚硫酸钠摄入过量的风险。

  不过,对于“焦亚硫酸钠会致癌”的说法,董金狮并不十分认同:“我们一般不认为焦亚硫酸钠会直接致癌。但长期食用的话,会对我们的机体和免疫功能造成影响,有可能诱发癌症。”

  “所以,关键在于是否将米线作为主食而长期食用。焦亚硫酸钠对人体的危害与其摄入量有关,只要不超标,还是安全的。”董金狮强调,“癌症也不是一口、两口就能吃出来的,不必过于担心。”

  尽管如此,董金狮还是建议公众尽量少吃“食物来源复杂”的米线。“一些企业的自觉意识较低,而且,我国的食品检测技术也不是很理想,非法添加或残留情况很难杜绝。”

  董金狮认为,国家应对我们现有的食品添加剂数量进行整顿。“那些可用可不用的,完全可以不用,规定不能作为添加剂。”

  卫生部门确实也意识到了这种“可用可不用”的食品添加剂情况。2013年3月,原卫生部曾发布《食品添加剂使用标准》的修订稿,并征求意见。其在解释修订原因时称,“经梳理,部分食品添加剂在部分食品类别中使用无工艺必要性”,建议删除焦亚硫酸钠在粉丝、粉条和水磨年糕等米粉制品中的使用。目前,最终修订稿还未出台。(本报记者陈海波)


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