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大厨专访 “用心”是料理里最重要的一味调料

  “……加点黑醋、葱花、红油,再来点蒜头解腻,最后放上卤水酱汁煮的汤,来试一下吧!”

  常来青岛城阳宝龙福朋喜来登酒店宜客乐标帜餐厅用餐的朋友们相信都已发现,在我们自助餐厅出现了一位新的面孔。他总是热情的询问你的口味和喜好、并且专注的做着手上料理的工作,他就是我们新晋的厨艺研发师Jack黄钢敏。我们总会亲切的叫他黄师傅。

  黄师傅从在内蒙古饭店实习开始,便深深的热爱这个行业。“那个年代的五星级酒店很少,进入的门槛也很高,比现在更加纯粹,进出酒店的都是很有身份的人,而身为这里的员工,与不同层次的客人交流学习,是非常有趣的一件事”回忆起从业之初,从文字中仍然能感受到黄师傅的对行业的喜爱和热情。自然,从那时候起他便再也没有离开酒店行业一天,在来青岛城阳宝龙福朋喜来登酒店之前黄师傅在新加坡的AMARA酒店任职酒店副总厨。

  黄师傅的面食一绝、无论是中国传统的刀削面还是东南亚叻沙面,都有非常好的口碑。但大家有所不知的是所有面食里的肉卤,也出自黄师傅之手。很多客人因为饱腹感不敢吃太多面食,但又实在沉迷于这些肉卤的味道,黄师傅一拍脑门……纯肉“卤煮”应运而生。

  在黄师傅看来,菜品的作料比例是可衡量的,可以严格把控使其趋近于完美。但最重要的却是一味无法量化的调料——用心。“这个很难去描述,但是吃饭的人真的可以感受到料理人的情绪。”所以每一份经由黄师傅之手的食品,无疑都是美味的。

  在采访中黄师傅提到一件非常有趣的事情,曾经有位客人非常喜欢他做的面条,后来因为工作调动黄师傅在距离原酒店200公里的城市履新,有一天这位客人又怀念面条的味道了,在得知黄师傅新酒店的位置之后,驱车200公里,历时3个小时来到了黄师傅面前,吃完他亲手做的面条,又返回原本的城市。“这也是我喜欢在开放厨房任职的原因,跟客人们交流,亲眼看到他们满足的神情,真的非常开心!”黄师傅如是说道。

  厨师行业很辛苦,和家人相处的时间太少了,大多数的业余时间都专注于菜品的制作和研发。“这20年里也不是没有过‘放弃’的想法。但每当这个时候,都就会有新的机缘和机会出现,让我在这条路上越走越远。可能活该吃这一碗饭吧!”也正是因为如此,黄师傅格外珍惜和家人相处的时间,一有功夫就亲自下厨为他们做饭,妥妥的“暖男”一枚。

  提及这些年是否有让黄师傅印象深刻的好评,他略一思索,然后羞涩的笑了起来,“就是好吃吧?只要大家吃到我煮的面条觉得美味,说一句好吃,我就很满足了!”。这一刻突然觉得黄师傅真的非常纯粹,在工作中这种“将好的事物分享出去便觉得有意义”的心情,真的非常难得了。

  所以,如果你来青岛城阳宝龙福朋喜来登酒店宜客乐标帜餐厅用餐,喜欢黄师傅做的面,请大口吃完,然后不要犹豫说“好吃”好吗?

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