台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说我最钟爱的，当推卤肉饭。一碗正宗的卤肉饭，饭是又香又韧，鲁肉多汁，肥美而不油腻，还要再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透 的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，享用时还需要摆出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般才能真正体会到其中的快意！
1.新鲜五花肉洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；
4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；
5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
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