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【美食节剧透】一碗卤肉饭带你感受台湾的烟火

  《台北小吃札记》中描述,卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一条上,浇的白米饭顶,巍颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。卤肉饭必须吃小碗的,呼噜呼噜,几口吃完。若不够,再叫一碗。倘若叫大碗,奇怪,味道便差了些。

  的确,卤肉饭朴实随和又有田野之气,但制作用料却都讲究细腻。不华丽做作,却精在基本踏实,所以一口暖胃,再吃暖心。就像做这碗饭的台湾人一样,知足又阳光。

  作家焦桐说,在台湾,有人烟处就有卤肉饭。卤肉饭对台湾来说,几乎每家都有,但每家做出来的味道又不一样。北方叫肉燥饭,南方叫卤肉饭。卤肉处理的方式、配料、选料上面会有稍许的不同。但都是你特别饿了的时候,非常温暖人心,又饱肚的一碗饭。

  在众多具有妈妈味的台湾美食中,卤肉饭的特点不是“妈妈的味道”,而是“街口那家老店的味道”。卤肉饭里有最古朴的邻里气息和人情味,是它颇受喜欢的原因,因为我们鲜少能在一道美食里吃出属于自己的亲近感和归属感。

  无论您是来自南方还是北方,无论您是重口还是淡口,总有一款卤肉饭给您归属感!

  台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻,1斤五花肉煮的肉臊子,两个人就可以给他吃得干干净净!

  小编特地实地在开展前探访了一下卤肉饭的秘密,特地给大家带来日常做法剧透——

  1、五花肉泡水半小时,用温水洗干净,切成花生米大小的粗丁;红葱头去根和头,剥去外皮切片;小葱切寸段,姜拍一下切碎

  7、炒到冰糖融化,肉微黄,见油不见水,加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水

  8、大火煮开,转小火煮到汤汁略稠时,加入炸好的红葱头,继续煮30分钟至汤汁粘稠起锅。

  如果您觉得这种味道值得带回家里,您也可以自己洗手作羹汤,把这款美食带回家!


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