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北京 • 东南亚菜可以有多摩登?3家新开张里找

  原标题:北京 • 东南亚菜可以有多摩登?3家新开张里找亮点 黑卡品质榜单

  去年底,北京令人欣喜的东南亚餐厅新店不少,除了KEAAMI,还有MULU穆禄王府中环店。而今年黑卡君又一下子发现3家东南亚菜系的新开张,从街头排挡风格到夜店餐吧,还有共享公寓中轻松适合分享的“Fun-Bistro”,东南亚菜式的呈现方式可以有多少种?大概每个主厨和主理人都有自己的理解,趁着3月春光乍现,去一探究竟吧!

  太古里北区下沉花园边的这个位置,已经在东南亚菜系上面纠结了好多年,我们见识过铁皮排档风格的泰北菜馆Cacha Cacha、以及更端庄正式的泰国餐厅Klerm,而现在的 KUPKUPKUP 则打碎了所有的围墙,用木箱和承重木托盘们垒出高低错落的层次,又在天花板挂上密密麻麻的小灯带模仿星空,算是彻底拥抱街头。主理人 Leo 请来了在荷兰长大的中国籍主厨Sue,她已经在哈尼个旧(云南菜)和福荣记(粤式点心)走出了一条属于自己的国际化趣味+本土化风味之路,这次则为泰国厨师团队补充进了越南北部风味和印尼风味。

  种类丰富的自制酱汁是串起整桌菜的美味线索:沙爹串的蘸酱里,不计成本地使用了外国人在华创业的新品牌Naked Butter的花生酱,带来一种美式的奶油丝滑和饱满肥美;考验炸功的炸米纸春卷边是酸甜的鱼露姜醋水;先卤后炸入味又富有胶质的猪耳朵,配是自制的鲜爽型泰国酸辣酱,让你告别粘稠的工厂货;pad thai里浓稠的罗望子酸甜汁把米粉裹得彻彻底底。黑卡君最喜欢的是bún chả,河内名吃,也是安东尼波登和奥巴马在河内同吃的那道。国内的越南餐厅常是南部风格,以生牛肉河为主打,bún chả则更为“壮怀激烈”,打得松化的厚肉饼旁边还有炸过的猪颈肉和五花肉片,可用蔬菜香草夹起食用,鱼露、棕榈糖和猪肉熬制的甜咸高汤用水壶浇灌在肉上,然后你就可以如同吃日本沾面一般,将细米粉夹入汤里简单涮食。

  
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