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未来的餐饮红利略显苗头你选开大店还是小店?

  如果你有一笔足够的资金,在无任何因素干扰的情况下,你会选择开一个大酒店还是选择多开几家小店?也许每个人心中都有自己的答案,我与一线餐饮的朋友沟通,发现大家更倾向于小店的发展。200平米只是一个描述,不是标准,也许是30-50平米。

  今天,我主要聊一下小平米餐饮的优势,从羊群效应,五家门店是个坎,模式易复制来浅析一下,关于一些问题改天再叙。

  羊群效应。许多人找饭馆吃饭,都会看哪家人多去哪家,越排队人越多。如果每天固定客流有100人,坐在50平的餐馆与坐在500平的店里效果截然不同,前者叫“生意火爆”,后者称“生意惨淡”。一说大家都明白,其它一系列问题,就不在这里讲述了。

  五家店是个坎。这是做供应链金融的老大哥跟我聊的话题,也是一些餐饮从小到大都在经历的事情。这个坎儿分为以下几个内容:一周7天,前期每个店都需要去巡店,精力方面是一个适应期。五家店初具规模,餐品标准化、采购配送、人员管理等都需要不断打磨,五家店的品牌与营销也需要上日程。过了这个时期,企业的发展又会更进一步,五家店在一座城市的不同位置,比一家店更吸引大众注意力。

  模式易复制。小店的模式比大店更容易复制,投资小见利快,相对于大店更受资本的青睐。只要你运营得好,找你加盟的人踏破门槛。这些都是一些大店没有的优势。

  入行需谨慎。今天讲了一些小店的优势,也是现在一线餐饮在尝试的项目,还包括一些店中店、子品牌、配饮等。这些都是我在一些商圈关注的餐饮变化。有些上市资本看好社区店发展,零售转餐饮,一年多就开始撤店。

  不懂行的朋友,在没有经验的情况下,不要碰餐饮。餐饮是一个勤行,也是一个杂行,有人开玩笑说,能把餐饮做好,80%的行业都能做好。

  我见过太多高管出来用积蓄搞个餐饮,最后自己挖坑自己跳,不乏一些餐饮行业的高管。也许餐饮未来的红利在200平以下的店面,大家可以试试抓紧机遇,也可以给我留言。

  我是骞味,懂美食,懂餐饮。有多懂?略懂,略懂,略懂……返回搜狐,查看更多


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