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有甜、咸两种口味

  饵块这名字只有云南有了。现在的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。

  饵的原料是饭米为主,若是糯米做,是糍粑”,米磨粉做,年糕,有别于饵。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食,又可以佐餐的炒饵块。

  乳扇大理特有,勤劳勇敢的当地妇女把牛奶或者羊奶做成像牛皮纸那样的形态,下锅一炸就变成遍布气泡的金黄色,撒上白糖酥香甜美,很像烤奶酪的味道。

  香喷喷的炸乳扇是大理最吸引人的食物,到白族农家院中看晾晒乳扇,抬头看见满眼的乳白色,缝隙里宝石一样蓝的天,云彩好像变成了奶牛的形状。

  凉鸡米线是大理古城美食中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成,鸡丝需要煮熟,以核桃酱和小粉做成卤汁,搭配着辣椒汁和蒜末,恰好的酸辣,极为爽口。

  木瓜鸡是白族美食文化中的一道名菜。将鸡洗净去骨并切块,鸡杂切成鸡丝,加入切丝的酸木瓜,然后加入姜片、辣椒等一些佐料炖煮半小时后出锅。

  大理的风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最有名。有甜、咸两种口味。小麦粉是主要原料,在做好的面胚上刷上猪油再烘焙,烤制过程中反复刷个几次,直至烤酥为止。

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