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披萨的文化和种类有哪些?

  要想介绍披萨就得先说说他的文化,披萨的起源是意大利那不勒斯庞倍火山旁,传说是一个乞丐没钱吃饭,就快饿死了,人们可怜他就东凑凑西凑凑了一些面粉,奶酪,西红柿,这个乞丐就去庞倍火山边上的火山岩把面团西红柿奶酪都加上去,吃起来很美味就分享给别人,就成了现在的披萨。

  关于披萨的起源还有别的一些说法,有的说是马可波罗从中国带去的,还有起源是希腊的,但是近代被所有人公认的是起源于意大利的那不勒斯庞倍火山那。

  也就是说披萨原本为意大利的民间美食,二战之后被美国大兵带到了美国,披萨这块开始了快速的发展,商业全球化,传到中国之后和美国的口味也大不一样,融合创新成适合中国人自己口味的披萨。意大利是有6万多家餐厅,每天消耗500万个披萨,年销售100亿欧元找了一些披萨在意大利和美国市场近期的数据

  披萨分为美式和意式,先来介绍一下意式的,意式分为南意和北意,南意以那不勒斯披萨也叫拿坡里披萨为代表,北意以罗马披萨为代表。

  拿坡里披萨距今有200多年,靠近庞倍火山,主要食材是面粉 西红柿 橄榄油 芝士 香料,是用窑炉烘烤的,温度要达到450℃,要用的木头不能是普通的树枝,一定要是果木,现在市场上也出现了一些电煤气和天然气的窑炉,这种的温度要达到400℃,在40s到90s可以烤出一张披萨,拿坡里披萨比较有代表性的两款披萨玛格丽特和马瑞娜娜,由于高温把里面的水分锁住所以在吃的时候比较松软有嚼劲。

  罗马披萨不像拿坡里那样比较遵循传统,顶料会放各种各样的海鲜 肠 肉,一般是人们喜欢吃什么他们就放什么,比较商业化,一般用层炉烘烤的,烘烤时间是三分钟左右。还有一个需要注意的就是海鲜与芝士不搭

  现在中国的披萨市场,一般20-30%是罗马,10%是那不勒斯,剩下的都是美式

  我们现在来说说美式的种类,主要有纽约薄饼,芝心 金牌 铁盘厚饼就是必胜客那种 芝加哥深盘。


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