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这些传承已久的河南面点小吃!你吃过几种?

  所谓菜盒,是用两张薄饼,包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花,这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好,花匀微黄,入口软筋,透着韭头特有的清香。

  炸肉盒一种带馅的面食,用两张湿面片粘合而成。肉盒是广泛流行在中国北方的一种食品,其做法是用和好的面团(约1.5两,不发酵)做成一个薄圆片,将馅儿包上,然后拍成圆形或者椭圆形,也可以在油案上按成扁圆形,放入平底锅中用油煎熟或者炸熟。各地名小吃中,山东有黄县肉盒、河南有周口肉盒,其具体做法大体一致,是一种油炸的食品。

  煎包又称水煎包,是河南各地最常见的一种早点。做法是将发酵面包子平放在已刷油的平锅里面,加水面糊,以半煎半蒸的成熟方式制成。成品底面煎成焦黄,上面白嫩,馅满面松。

  洛阳人善用韭菜,鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。此三样食材在一起,就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。

  面皮卷起馅儿,长长的盘在笼屉中,是不是真有点儿蟒蛇的意思?这是地道的洛阳家常美食,老百姓几乎人人会做。

  枣锅盔的特色:外酥香,内软甜,味美可口。枣锅盔的做法:1、将老酵面澥开倒入盆内,将面粉倒入,对水和成面块(500克面对水150-200克),略饧后加入适量碱水,放入干面粉揉匀。2、红枣洗净煮熟,捞出晾凉。将面团分成3份,其中1份擀成圆片,将枣立着均匀地排在上面。另一份擀成圆片,切成长条,每排一圈枣,用长面条紧贴一圈,固定枣的位置,并和下圈枣隔开,同时撒入玫瑰。枣排完后,将剩下的一面也擀成圆片,并稍大于底面皮片,盖在枣的上面,将周围包住,制成“枣锅盔”。3、枣锅盔放入平底鏊里,用小文火烙制片刻,即在面上撒少许水,粘上芝麻,翻身烙另一面,待花纹起匀时,再翻个身,并垫上垫圈,继续烙30分钟左右,待呈柿黄色、锅盔熟时,将鏊端离火口,刷上糖稀,撒上白糖和青、红丝即成。食时切成长方块。

  南乐小吃又称鸡蛋布袋。制作果子的面放入碱和矾进行发酵,摸油切成近一尺的条放入油锅炸制,待变成黄色捞出,在一端撕开小口,打入鸡蛋并用手压匀,再放入油待炸带到金黄色捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩,吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。配上咸菜,是很好的早点。

  火烧是豫北地区独有的一种地方小吃,而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。高官大贾,远方来宾,初到延津,招待客人除了佳肴美酒外,上几个火烧也是必不可少的。外地人到延津不品尝延津火烧,大抵如到西安不吃羊肉泡馍,到滑县不吃道口烧鸡,游北京不逛故宫一般,总要引为一桩憾事的。

  有朋友问我,登封最著名的小吃是什么?我一口回答道:烧饼。朋友不以为然,说烧饼全国哪里都有,怎么算是登封最著名的小吃呢?我笑了笑说,那是你没吃过,你吃了就忘不掉了,登封的烧饼确实是风味独特,全国都没有的。刚出炉的烧饼好吃,香喷喷的,上面的一层芝麻盖,焦酥,里面的心蘸了油料,软香。吃个烧饼当顿饭的,在登封大有人在。以前,烧饼里面可以夹卤肉,讲究的夹牛 肉,很长时间,我都感觉那是世界上最好的美味。上周,和朋友一起逛街,饿了,买了俩烧饼,两元;又找了卖卤肉的夹肉,这一夹,这个烧饼值钱了,光肉夹了 25元,现在的肉太贵了。现在更多的是在烧饼里夹豆腐串,蘸了辣椒油,撒点孜然什么的,也别有风味。

  相传,北宋年间,孟州城内有个姓马的青年,父母早亡,在邻居帮助下在临街开了个店铺卖火烧。一天他正和面,不小心将食油倒到面粉里,油又舀不起,面也没法揉。没办法,只好把面粉和油一起搅拌,放到锅里炒,把炒好的面加在发好的面里做成了火烧。在炉上烤熟后,自己先尝了尝,觉得味道不错,就上街叫卖。谁知这个新品种还挺受顾客欢迎,顾客问这东西叫啥名堂,卖火烧的青年随口说,叫它“油酥烧饼”吧。从此,孟州便有了油酥烧饼。

  汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

  双麻火烧是汴京胡饼店名品,在开封延续经营至今。此饼油面为皮面,酥面为里,合二为一,擀片包圆制饼,两面刷水沾芝麻,先用鏊子焙,再入炉膛烤,成品微黄、酥焦、五香味浓。

  鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

  灵宝烧饼夹肉是河南省西部金城灵宝的汉族名点之一。色泽黄亮,外酥内绵,香酥可口,饼瓤分层,薄如蝉翼,香酥爽口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾,让人垂涎三尺。这种烧饼是最流行和常见的。不过偶尔也会看到一些稍微软一些的、表面也相对光滑的烧饼。

  烙菜馍是河南一道色香味俱全的汉族名点。烙菜馍的馅可以随意变化,只要以素馅为主就行了,因为烙的时间短,而且不用放油,所以不适合肉馅。可以是茴香馅,韭菜馅等。注意如果蔬菜水分大,需要用盐事先把水分杀出来再和馅。

  北方人过端午时吃的一种油炸食品,北方过端午时不仅吃粽子,还要吃炸菜角、炸麻页等。菜角皮是用小麦粉做的。很好吃的,尤其是皮,因为烫过的关系,很软很酥。

  烙馍(luǒ mō)是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点。

  端午节是传统节日,在这一天,吃粽子、吃鸡蛋或者咸蛋、喝雄黄酒,是全国各地统一的习俗。在我们河南,除了粽子以外,还要吃炸菜角和糖糕,那么,一起来看一下我们这儿的炸菜角这道风味小吃吧,虽然今天不是端午,但是啥时候想吃了就吃。

  油条(yóu tiáo),汉族面食。又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

  炸糖糕圆圆的,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用白糖做陷,黏黏的,甜香适口,受到人们的喜爱。在河南,有些地区有这样一个风俗,就是在端午节这天,出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。因为在河南,农历5月5的时候,正式小麦收获完毕的时候,为了庆祝丰收,家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收。

  油炸面食。古代称“寒具”,是寒食节食品。北魏贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。用水和面,搓成细条,扭结为环钏形状,油炸而成。酥脆香甜,口感好。现为日常点心。安徽地区,每逢节日,则以此祭祖并互相馈赠。回族、东乡族也做馓子,配料、方法和汉族不尽相同。返回搜狐,查看更多


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