扑克王app下载网址

餐饮服务业的普遍特点

  零基础上岗训练营出纳上岗特训营会计基础与入门实操EPC金税模拟平台(报税、开票、实训认证平台)会计账薄的设置与登记

  企业涉税风险管控实操班全税种纳税申报集训营9小时决战新个税2018年终决算/汇算清缴专场集训营

  财务分析实操技能特训(全系列)2018全面预算指导资金管理实操特训营管理会计初级考试管理会计中级考试

  没找到想学的?提交课程需求

  餐饮业是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是劳动力密集区。

  在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的快餐业,其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较,仍然很高。由此,劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素,所以人力资源的调配安排,成了餐饮业的重要课题。

  餐饮业的关联产业众多,但与食品加工业的关联最大,随着新业态的外餐企业的加入,与其他企业的关联会更大,周边关联企业也会进一步增多。

  餐饮业基本的设备,在硬件方面,以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。其资本大多来自股东,因此多属经营者自营方式。

  资金主要来自经营者,其优点在于资金的取得不难,但缺点在于取得数量有限,在扩大产出、设备与连锁经营方面,不易于在短期内完成。

  餐饮业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都同时进行,有异于一般工业产品依规格大量订制,因此较难预估销售量以控制生产量。餐饮业生产量受顾客数量与季节气候影响,在顾客购买前不可预知,同一原料要制作成适合不同顾客嗜好的商品,均是在极短时间内完成的交易。因此,餐饮业兼容了生产与销售。

  然而,近年来由于部分大型连锁店有中央厨房,食物可先在中央厨房做好,再运到卖场,因此,也可使生产与销售分离。

  餐饮业一般是顾客上门来才有生意,而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中,无论生熟,都易变坏。若顾客不及时购买商品,很快会腐坏。

  就饮食业而言,其所提供的商品除食物外,还包括座位。座位周转率的高低,对营业收入有很大的影响,因此,座位的安排、规划与设计,或不必使用桌椅卖场的外带、外卖、外送设计等,都是餐饮业商品规划管理的重要内容。

  餐厅坐落的位置,与营业的关系重大,如果位置选择恰当,位于集客力良好的地区,在经营上势必占尽地利;所谓集客力良好的地区,应是交通便利、人口集中、流动量大的地区。交通便利,使得人们便于临店。人口集中或流动量大,可带来大量的消费者。

  同时再将每地区的特殊因素,如人口密度与性别比率、职业与平均所得额、工商业、机关、学校以及娱乐设施场所等发展趋势综合考虑,这都是餐厅繁荣的重要连带因素。

  另外,还要考虑市场的接近程度,如能与社区居民紧密结合,为他们提供真诚的服务,以获得他们的好感。当他们有餐饮聚会的需求时,必定选择附近有特色且体面的餐厅。在交通便捷但停车不易的情况下,餐厅的选址,也是成功与否的关键因素之一。

  餐饮业每日营业有明显的高峰时段,因此,在经营上需要有特殊的安排。这种高峰现象可分两方面说明。在一天之内,由于受到人们一日三餐饮食习惯的影响,一般来讲,营业时间通常是三段区分:早餐在上午7至9时之间,午餐在中午11至14时之间,晚餐在下午17至21时之间。而如今消费市场变化多端,一日24小时,除早、午、晚的三次正餐时段外,尚有下午茶、宵夜、午夜点心等消费时段。

  营业时段对顾客来说是一种信约,不能失信,必须调整员工的作息时间来配合营业时间。在正餐的尖峰时段,顾客们不断涌入,又很快离去。此时,对场地的需求量较大,但一般餐厅的空间与餐桌的数量均有限,无法同时容纳过多的顾客;尤其是快餐店,更要把握食物烹调与服务的快速特点,尽量满足顾客需求。如何突破这种购买时限,是发展的关键,而且需要针对不同时段提供不同商品。

  在全年经营中,有明显的冷、热、淡、旺季的情形。例如火锅业、冷饮业,在旺季卖场面积可高达数百平方米以上,但在淡季却不到一百平方米。而经营者多以延长营业时间、调配人手、雇用兼职人员,来解决旺季的大量餐饮作业;在淡季,则减少人工的雇用或关闭某部分卖场来减少其费用的支出。


扑克王app下载网址
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
扑克王app下载网址
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

扑克王app下载网址官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
扑克王app下载网址

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.豫ICP备14010542号-1