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从烤肉的种类一秒区分韩式、日式烤肉

  可除了招牌上的“韩式/日料”,你能从种类上分辨自己吃的到底是什么烤肉吗??

  韩式烤肉的种类十分简单,也许是由于地域原因,猪肉是他们最主要的材料。粗粗区分仅有三大类——鲜肉、火肉和三层肉。

  Kalbigui烤排骨肉,也被称为“鲜肉”,是一种原味肉。未被调味,也未曾腌制过。

  食用方式简单粗暴:直接生菜或者苏子叶包裹,加上泡菜、大蒜、青椒,再蘸酱汁食

  Bulgogi,中文是“火肉”,指将被腌制过后的肉进行烤制,这在我国相当常见。

  韩国的腌制肉一般会用酱油、辣椒和大酱进行处理。经过腌制的肉品口味都比较重,更开胃。

  同样是生菜或是苏子叶包裹,刚刚烤好的肉块和辣椒等配料,吃一口都会无比满足。

  Samgyeopsal 三层肉/三枚肉,也就是我们常见的五花肉,它在猪的腹部。

  由于猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

  这三种烤肉严格来说,属于不同种类的料理,在韩国也有不少单一类型的专门店。而在我国,基本上大多数的「韩国烤肉」,都是混合了以上三种料理的「混合店」。

  现今在日本街上打着「烧肉」招牌的店面,其使用铁网/铁盘炙烤肉类的方式,无一例外地源自韩式烤肉。

  虽然盛传日式烤肉的源头出自韩国,但日式烤肉的食材种类则更精致甚至极致,有一种怡然自乐的情趣。它采用是类似于烤串、烤鱼方式的「直火烧烤」。

  如果细细地比较日本的「韩式烤肉」和韩国本土的传统烤肉的话,其实还是有相当大的不同。

  但是与韩国传统烤肉最大的不同是:日本烤肉的肉食多为和牛,部位划分更为精致,而且有相当一大类的「荷尔蒙」。

  细致到如此程度,其实并不仅仅是为了「显得高大上」,更多是由于高品质牛肉价格的昂贵。只有将最有价值、最独特的部分单独切下出售,才能凸显出该部位肉质的特点和滋味。这样不光满足了食客对于美食的趣味,也算是对高级牛肉食材本身的尊重吧。

  一种就是小小的长方形烤架,就像许多人印象深刻的《 孤独的美食家》里五郎吃一人烧肉时用的那样。


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