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贵州的骄傲!段大华餐饮段大华荣获“中国烹饪

  5月11日-12日,中国国家品牌日中餐品牌大会首届中国烹饪艺术师门大会在北京隆重召开,段大华餐饮段大华大师受邀与会,被《烹饪艺术家》与东方美食研究院授予“中国烹饪艺术家”与“百佳师门”称号。

  段大华是2019年新晋青年烹饪艺术家之一,年仅31岁的他已经从厨17年,是国际白金五星名厨,荣获中国十大名厨、注册中国烹饪大师、国家一级评委、国家高级考评员、国家高级烹饪大师、法国蓝带优异之星等多项称号,任中国青年厨委常务副主席、贵州青年名厨委常务副主任、中华金厨协会贵州省会长,目前为段大华餐饮系列品牌创始人、贵州段大华餐饮公司董事长、贵州华锐餐饮管理有限公司董事长。

  联合国前副秘书长吴红波(联合国可持续发展项目领导人、2019日本G20峰会食学论坛主席)、中国前驻阿联酋大使杨伟国以及鲁菜泰斗王义均等功勋烹饪艺术家也到会祝贺。各省烹饪艺术家代表、各省师门掌门人和弟子代表共500余人到会见证盛典。食学学科奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟宣布中国首届烹饪艺术师门大会开幕,并作了《菜品的定式与变式——师门传承的核心是经典菜》的主题演讲。在百佳师门授予环节上,段大华大师携弟子登台领奖。

  段大华分享了菜品爆浆豆腐丸子。作为身负黔菜出山使命的西南人,他以复古的手法恢复了这一“下酒小菜”的菜式,令人不由得感叹黔菜烹饪技艺的独到和高超。 在精彩的叙述菜品制法的同时,还深刻感言了东方美食烹饪艺术家杂志对自己的影响之深,令人动容。

  段大华大师在传承贵州饮食文化方面,以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神创造了新派黔菜——段氏迷宗菜。并依照当代人的营养健身愿望、饮食审美观念以及餐饮市场菜品必须不断更新换代的需求,广集古今中外四方各族肴馔之长,将各大菜系的优点溶为一体,缔造绿色养生之道,打造中华餐饮奇葩,使之更加符合当代餐饮的需求。

  作为一位热爱艺术的厨艺大师,段大华的菜品也必有其文化精髓与艺术美感,给以菜品的不仅是五觉之美,而且更是菜品深度的赋予。段大华大师旨做有温度的菜,一生只为一桌菜!

  段大华餐饮企业远景:自2017年1月13日有第一家店开始,段大华餐饮公司着手第一个“五年计划”。一年建团队、两年建模式、三年建系统。力争三个五年时间内打造100家直营连锁门店、100家合作连锁门店、100家加盟连锁门店。希望在三个五年时间内打造100个百万年薪员工,200个50万以上年薪员工,打造服务员行业最高,服务员基本工资突破一万。

  “学做菜,先做人”一直是段大华反复强调的,对于厨德的践行,他亲身做示范,拒绝人浮于事,细致传授厨艺,对食材严格把关,使用最新鲜的食材,以最合理的搭配、最传统的烹饪方法、最健康的调味、最时尚的呈现方式做出好吃的菜肴,将事业当成生命来做。未来也会以此为基础,培养出更多的优秀弟子与传承人,在传承和发展贵州饮食文化的道路上继续砥砺前行,将黔菜的精神得以延续!


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